Ресторанный бизнес сегодня — это не гонка за модой, а экзамен на зрелость. Здесь вряд ли помогут красивые интерьеры и громкие открытия: гость стал внимательнее, рынок — строже, а право на ошибку — заметно выше и гораздо дороже для ресторатора. О том, почему в этих условиях все еще имеет смысл запускать новые проекты, как меняется аудитория и почему фамилия основателей становится частью ресторанной репутации, говорят рестораторы Роман Гаранизаде и Эмиль Гаранизаде
Первоисточник